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卡拉胶在食品工业和化妆品领域应用

来源:卡拉胶 浏览:23次 时间:2019-06-19

卡拉胶http://www.shiyongjiao.cn/special/11/以麒麟菜、角叉菜等海藻类植物为原料经科学方法取制而成的海藻胶,是可食用的亲水胶体http://www.shiyongjiao.cn/。卡拉胶性能优良,表现出优异的凝胶特性和流变特性,同时与其它食用胶具有广泛的配伍性和协同增效作用,与蛋白质具有强烈的交互作用和乳化稳定作用。因此,卡拉胶在食品、医药、日化及其它科研领域有着极为重要的应用。

卡拉胶在食品工业和化妆品领域应用

卡拉胶在食品加工业应用

卡拉胶

面包点心

在食品工业应用中卡拉胶也经常和其它食用胶混合使用。因为卡拉胶往往作为填充剂和膨松剂,可代替淀粉制造无淀粉面包和餐后点心,当卡拉胶浓度达到0.1%到1.0%时,可作保鲜剂。

冰果子露和冰淇淋

卡拉胶通常用于制造冰果子露和冰淇淋,它能够降低奶制品的离浆性,改善干酪的稠度等。因此,在许多的胶糖和特殊的糖制食品中,卡拉胶是最受欢迎的食品添加剂。

饮料类产品

卡拉胶用在饮料类产品中,主要是被用作悬浮剂,使饮料中固型物能够悬浮均匀,不往下沉淀。其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。参考使用量在0.09-0.12%之间。

固体类食品

卡拉胶用在固体类食品中,其主要作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。其独有特性是二个以上胶体在7成凝固时候尚能连接为一体而颜色互不渗透。卡拉胶的特点是胶体坚实,有韧性、有咬感、不沾牙、无异味、口感纯正自然。参考用量在1.3%-2%之间,果冻0.7%左右。

卡拉胶在化妆品工业应用

用在化妆品工业中的卡拉胶是什么,卡拉胶可作为胶体、膏体,起稳定性,不易霉变作用。在科研所或菌工厂可作食用菌等细菌培养基的基质。

本文源于创联食用胶网,卡拉胶在食品工业和化妆品领域应用。

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